Rezept: Avocadorisotto mit gebratenem Seeteufel (*)

Menge: 4 Portionen



Zutaten:

4 Scheib. Seeteufel
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 El. Olivenöl
1 Schalotte
1 El. Butter
350 g Risottoreis
1 l Gemüsebouillon
2 Reife Avocados
1 El. Limonensaft; (1)
1 Bd. Kerbel
1 Limone; abgeriebene Schale
1 Tl. Limonensaft; (2)
Anne-Marie Wildeisen Meiers Modeblatt 47/97 Erfasst von Rene Gagnaux




(*) Nach kalifornischer Art.

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.

Die Seeteufelfilets von der dicken Mittelgräte lösen und
enthäuten. Die so erhaltenen Medaillons mit Salz und Pfeffer
würzen. Im heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1
Minute braten. In der vorgewärmten Platte im 70 Grad heissen Ofen
nachgaren lassen.

Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. In der warmen
Butter hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten.
Nach und nach portionenweise die Gemüsebouillon dazugiessen. Den
Reis unter gelegentlichem Umrühren bissfest garen.

Inzwischen die Avocados schälen und den Stein entfernen. Die eine
Avocado in Scheiben schneiden, mit dem Limonensaft (1) beträufeln
und beiseite stellen. Das Fruchtfleisch der zweiten Avocado mit einer
Gabel fein zerdrücken. Die Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen
und hacken. Wenn der Reis bissfest ist, Avocadomus, Kerbel,
Limonenschale und -saft (2) beifügen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Risotto neben der Herdplatte zugedeckt 5 Minuten
nachziehen lassen.

Dann mit den Avocadoscheiben und den Fischmedaillons anrichten.

:Fingerprint: 21728360,101318690,Ambrosia