Aufgeplustertes Fladenbrot - Aisch Baladi

Kochrezept für Aufgeplustertes Fladenbrot - Aisch Baladi zum nachkochen und downloaden:


Menge: 14 Brote



Zutaten:

400 g Weizenmehl Type 1050
600 g Weizenmehl Type 405
700 ml Wasser
3 Tl. Salz
2 Hefewürfel, frisch a 42 g
1 El. Schwarzer Kümmel "als Cörekotu" in türk. Geschäften
Mehl; für d. Arbeitsfläche
150 g Weizenkleie; oder Backpapier




Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz vermengen. Hefe zerbröckeln,
über das Mehl streün. Das lauwarme Waser dazugeben. Alles mit den
Knethaken des Handrühres zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Teig
zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis er um
gut das Doppelte aufgegangen ist. Schwarzen Kümmel im Blitzhacker
oder im Mörser fein zermahlen.

Den schwarzen Kümmel zum Teig geben und alles mit den Händen etwa 10

Minuten kräftig kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und
schön elastisch ist. Zugedeckt weitere 30-40 Minuten an einem warmen
Platz gehen lassen, bis der Teig wieder gut um das Doppelte
aufgegangen ist.

Den Teig nochmals kräftig 1-2 Minuten kneten und in 14 Portionen
teilen.

Jedes Teigstück einzeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer
Kugel formen, dann zu einem Fladen von etwa 14 cm Durchmesser
ausrollen. Den Backofen auf 250GradC vorheizen.

Backblech mit reichlich Weizenkleie bestreün oder mit Backpapier
auslegen und die erste Portion Fladen darauflegen. Mit einem Tuch
zudecken und nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen. Dann die Fladen im Ofen (Mitte) in 10-15 Minuten backen, bis
ihre Oberfläche goldgelb ist und sich in ihnen die typischen
Luftblasen gebildet haben. Mit den restlichen Broten genauso
verfahren.

Tip!
Das Brot eignet sich wegen der Luftblase im Inneren sehr gut zum
Füllen, z.B. mit Felafel


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