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  Linzer Torte Kochrezept
 
 

Linzer Torte

Kochrezept für Linzer Torte zum nachkochen und downloaden:


Menge: 12 Portionen



Zutaten:

135 g weiche Butter
5 Eigelbe (L)
125 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone; davon fein abgeriebene Schale
50 g Walnusskerne
50 g Haselnüsse gemahlen
50 g gemahlene Mandeln
1 Tl. Zimtpulver
1 Tl. nelkenpuöver
1 El. Kirschwasser
250 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Mehl zum Bearbeiten
350 g Johannisbeergelee
1 El. Schlagsahne
10 g Puderzucker
K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98




Die Butter bis auf 1 Esslöffel mit den Quirlen des handrührers etwa
10 Minuten schaumig rühren. Vier Eigelbe und den Zucker zur Butter
geben und etwa 5 Minuten schaumig rühren.

Die Zitronenschale fein abreiben. Die Walnüsse in der Moulinette fein
zerkrümeln. Die Zitronenschale mit Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln,
Zimt, Nelkenpulver und Kirschwasser unter die Buttermischung rühren.
mehl und Backpulver sieben und zur Buttermischung geben. Schnell mit
den Händen zu einem glatten teig kneten. zu einer Kugelformen, in
Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit der restlichen Butter
ausstreichen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf der bemehlten
Arbeitsfläche zu einem Kreis von 26 cm Dm ausrollen und auf den
Sprinformboden legen. Den restliche Teig nochmals halbieren. Eine
Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 5 mm dünnen und etwa
4 cm breiten Teigstreifen ausrollen und inne an den Springformrand
legen. Die Nahtstelle von Teigrand und Boden mit den Fingerspitzen
zusammendrücken.

Das Johannisbeergelee gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den
restlichen Teig 3 mm dick auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Mit einem gwellten teigrad in 1 cm breite Streifen schneiden und
gitterförmig auf das Gelee legen. Den überstehenden teigrand
rundherum nach innen klappen.

Das restliche Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigstreifen und
den Rand damit bepinseln. Die Linzer Torte bei 180 Grad im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 45 Minuten backen. In der
Form kalt werden lassen und mindestens 2-3 Tage ruhenlassen. Kurz vor
dem Servieren mit Puderzucker bestäuben

gut in Folie oder Pergamentpapier ein, damit sie nicht austrocknet.
Linzer Torte muss nämlich ein paar Tage ruhen, damit sich alle ihre
Gewürze gut verbinden und richtig durchziehen können. Erst dann
entwickelt sie ihr volles Aroma. Gut verpackt hält sich die Torte 1
Woche bei Zimmertemperatur.


:Khb 10/98





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