Arrosto di vitello con tasca

Kochrezept für Arrosto di vitello con tasca zum nachkochen und downloaden:


Menge: 6



Zutaten:

2 kg Kalbfleisch (Bruststück), ohne Knochen, seitlich eingeschnitten
5 El. Olivenöl
1 El. Zerstossener Rosmarin
** ODer
1 El. Getrockneter Rosmarin
100 g Paniermehl
50 g Esskastanien, ohne Schale, geröstet oder gekocht,
fein gehackt
50 g Sellerie, fein gehackt
1 klein. Zwiebel, fein gehackt
1 Bd. Petersilie, fein gehackt
1 Tl. Frischer Rosmarin
** ODer
1 Tl. Getrockneter Rosmarin
25 g Geriebener Parmesan-Käse
1 Ei
Salz
Pfeffer




Die Römer nennen dieses Gericht 'Kalbsbraten mit Tasche", da das
Fleisch an der Seite zum Füllen eingeschnitten wird.

Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Rosmarin,
Käse und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Füllung in die Fleischtasse geben und verschliessen. Den Backofen
auf 175 GradC vorheizen. Das Fleisch in einem kleinen Bräter bei
mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 1/8 l Wasser und
den zerstossenen Rosmarin dazu geben, zudecken und 2 Std. schmoren.

Zubereitungszeit: ca. 3 Std.

04.03.1994


Erfasser:


Stichworte: Gourmet, Fleisch, Kalb, Italien, P6


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