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  La-pai-ts'au (Unter Rühren gebratener pikanter Kohl) Kochrezept
 
 

La-pai-ts'au (Unter Rühren gebratener pikanter Kohl)

Kochrezept für La-pai-ts'au (Unter Rühren gebratener pikanter Kohl) zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Servings



Zutaten:

500 g Chinakohl; oder Staudensellerie oder Porree (Lauch)
2 El. Zucker
2 El. Essig, hell
1 El. Sojasauce
1 Tl. Salz
1 Tl. Cayennepfeffer
1 El. Erdnußöel; oder geschmack- loses Pflanzenöl




Vorbereitung:

Mit einem Küchenbeil oder scharfen Messer Spitzen und Wurzelenden des
Kohls abschneiden. Die Stengel voneinander trennen und unter
fließendem kaltem Wasser waschen. Mitsamt den Blättern in 2 1/2 bis 3
cm lange Stücke schneiden. Verwendet man ersatzweise Porree, entfernt
man die grünen Teile bis auf 3 cm, wäscht die Stangen gründlich und
schneidet sie in 2 1/2 bis 3 cm lange Stücke.

Zucker, Essig, Sojasauce, Salz und Cayennepfeffer in einer kleinen
Schüssel gründlich miteinander vermischen. Das Öl griffbereit stellen.

Zubereitung:

Einen Wok von 30 cm Durchmesser oder eine Stielpfanne von 25 cm
Durchmesser etwa 30 Sekunden auf große Flamme stellen. Das Öl
hineingießen, in der Pfanne schwenken und weitere 30 Sekunden
erhitzen, dann auf mäßige Temperatur zurückschalten. Sofort den Kohl
einlegen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten. Man achte darauf,
daß der Kohl ganz mit Öl überzogen ist. Die Pfanne vom Feür nehmen
und die Essig-Soja-Mischung hineinrühren. Den Kohl auf eine Platte
geben und lauwarm oder auch kalt servieren.

Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der
: Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977
erfaßt: Sabine Becker, 20. November 1997


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