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  Limettenparfait Kochrezept
 
 

Limettenparfait

Kochrezept für Limettenparfait zum nachkochen und downloaden:


Menge: 10 -12 port.



Zutaten:

50 g Ingwer in Sirup
1 Ananas (500 g)
3 El. Weisser Rum
5 Limetten
180 g Cream of coconut
3 Eier (M)
2 Eigelb
Salz
1 l Schlagsahne




Den Ingwer abtropfen lassen und fein würfeln. Die Ananas dick
schälen und den Schopf abschneiden. Die Ananas vierteln und den
harten Strunk rausschneiden. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Ananas
und Ingwer mit Rum mischen, zugedeckt beiseite stellen.
Eine Terrinenform (2 l Inhalt) mit Klarsichtfolie glatt auslegen.
3/5 der Limetten dünn abreiben und auspressen. Cream of coconut im
Wasserbad erwärmen und gut durchrühren. Die Eier trennen. Das
Eiweiss zur Seite stellen.
Limettensaft und -schale, Cream of Coconut und Eigelb in einen
Schneekessel geben und im heissen Wasserbad mit den Handrührerquirlen
dicklich-cremig aufschlagen (6-7 Minuten). Den Kessel aus dem
Wasserbad nehmen. Die Masse weiterschlagen, bis sie kalt ist.
Das Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen. Die Sahne steif schlagen.
Zürst die Ananas-Mischung unter die Eigelbmasse rühren. Dann die
Sahne und zum Schluss das Eiweiss mit einem Schneebesen unterheben.
Die Masse in die Form füllen und für mindestens 4 Stunden (besser
über Nacht) in das Gefriergerät stellen.
Die Hälfte der restlichen Limetten spiralförmig abschälen. Die
andere Hälfte schälen und die Schale in feine Streifen schneiden.
Die geschälten Früchte in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Parfaitform kurz in warmes Wasser tauchen. Das Parfait aus der
Form stürzen und die Folie abziehen. Das Parfait mit
Limettenscheiben und -schale dekorieren und mit einer Honigsauce
servieren.


rezepte_bewertung - Bewertung: 3 von 5 Mützen -


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