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Mohn-Schupfnudeln leckere Kochrezepte downloaden

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  Mohn-Schupfnudeln Kochrezept
 
 

Mohn-Schupfnudeln

Kochrezept für Mohn-Schupfnudeln zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Portionen



Zutaten:

2 El. Mohnsamen
500 g Kartoffeln
1 mittl. Zwiebel
1 Ei
Salz
Pfeffer
30 g Mehl; je nach Stärkegehalt der Kartofeln mehr
Mehl; zum Schupfen der Nudeln
Butterschmalz, reichlich




Die Mohnsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten.
Beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder
vierteln. In nicht zuviel Salzwasser weich kochen. Abgiessen, in den Topf
zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte trocken dämpfen;
für das gute Gelingen der Schupfnudeln ist es wichtig, dass die
Kartoffeln nicht mehr feucht sind! Die Kartofeln durchs Passevite
(Passiergerät) treiben. Die Zwiebel schälen und an der
Bircherraffel zu den Kartofeln reiben. Das Ei verquirlen und mit den
Mohnsamen beifügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und gut
mischen. Dann zunächst die oben angegebene Mehlmenge beifügen und
rasch zu einem Teig kneten. Sollte er noch zu feucht sein, um geformt
werden zu können, noch etwas Mehl beigeben. Die Arbeitsfläche mit
Mehl bestäuben. Ein sauberes Küchntuch daneben ausbreiten,
ebenfalls mehlen. Eine Portion Teig aus der Schüssel nehmen und zu
einer langen, 1 cm dicken Rolle formen. Davon etwa 3 cm lange Stücke
abschneiden und diese mit bemehlten Händen zu kleinen, an den Seiten
zugespitzten Würstchen formen. Auf das vorbereitete Küchentuch
legen; darauf achten, dass die Schupfnudeln einander nicht berühren.
Reichlich schwach gesalzenes Wasser aufkochen. Die Schupfnudeln
portionenweise hineingeben und ziehen lassen, bis sie an die
Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben und gut
abtropfen lassen. Auf eine Platte oder ein mit Alufolie ausgelegtes
Serviertablett mit glatter Oberfläche setzen; die Schupfnudeln
sollen sich wiederum nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Mit Folie bedeckt bis zur Weiterverwendung an einem kühlen Ort
aufbewahren. Reichlich Bratbutter in einer beschichteten Pfanne
erhitzen. Die Schupfnudeln hineinegeben und auf der Unterseite
langsam goldbraun braten. Wenden und fertig braten. Wichtig: Nicht
mit Butter sparen, sonst kleben die Schupfnudeln am Boden fest!



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