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  Rillettes Kochrezept
 
 

Rillettes

Kochrezept für Rillettes zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1 keine Angabe vorh.



Zutaten:

750 g Schweinebauch,
125 g Kasseler Rippenspeer,
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Nelken
1 Lorbeerblatt
250 g Flomen
500 g Schweinenacken
125 g Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
Majoran




Von dem Schweinebauch die Schwarte abschneiden, Fleisch und Kasseler
Rippenspeer mit Wasser abspülen und mit abgezogener Zwiebel, abgezogenen
Knoblauchzehe, Nelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben. 1/4 l Wasser
angiessen und alles im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden köcheln. Bei Bedarf
etwas Wasser nachgiessen, Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch
ein Sieb giessen. Flomen kleinschneiden, in einer Pfanne auslassen und durch
ein Sieb in einen grossen Topf giessen, Brühe zufügen. Schweinebauch, Kasseler
und Schweinenacken würfeln und in die Brühe geben, alles zum Kochen bringen.
So lange kochen lassen, bis das Fleisch zerfällt (ca. 2,5 bis 3 Stunden). Mit
Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Gut ausgespülte Gefässe (Gläser, kleine
Terrinen oder Steinguttöpfe) mit Rillettes füllen und mit zerlassenem
Schweineschmalz übergiessen. Sind die Rillettes fest geworden, mit Majoran
bestreün und mit Lorbeerblättern verzieren.

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten

Garzeit ca. 5 Stunden (kann alles nebenbei erledigt werden)




Stichworte: News, Pasteten, Terrinen


rezepte_bewertung - Bewertung: 3 von 5 Mützen -


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