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Spargel Orly - aus der französischen Küche leckere Kochrezepte downloaden

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  Spargel Orly - aus der französischen Küche Kochrezept
 
 

Spargel Orly - aus der französischen Küche

Kochrezept für Spargel Orly - aus der französischen Küche zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Personen



Zutaten:

1000 g Stangenspargel
15 g Butter
Salz
1 Tl. Zucker
1 l Wasser, knapp
250 g Mehl
1 l Milch, knapp
3 Eier
Salz
1 Prise Gemahlene Muskatnuss
750 g Kokosfett oder
1 l Öl
Manfred




Vom Pariser Hauptflughafen Orly hat dieses Spargelgericht seinen
Namen sicher nicht. Denn es gehört in die internationale klassische
Küche und ist bestimmt älter als die Luftfahrt. Orly bedeutet
immer, in Ausbackteig tauchen und fritieren. Vermutlich wurde diese
Zubereitungsart nach dem kleinen Ort Orly im Departement Seine
benannt. In ganz feinen Restaurants werden übrigens nur
Spargelköpfe verwendet. Aber nehmen Sie getrost die ganzen Stangen;
das schmeckt ebensogut und belastet den Geldbeutel weniger.

Spargel waschen, abtropfen lassen und vom Kopf her schälen.
Stangenenden abschneiden. Butter in einem grossen flachen Topf
erhitzen. Spargel reinlegen. Mit Salz und Zucker bestreün. Mit
Wasser übergiessen. Wasser sprudelnd aufkochen lassen. Spargel
zugedeckt 20 Minuten kochen. Spargel mit einem Schaumlöffel
rausnehmen, abtropfen und erkalten lassen, halbieren.

In der Zwischenzeit für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Nach
und nach die Milch, dann einzeln die aufgeschlagenen Eier
reinrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Salz und Muskat
würzen. Teig 20 Minuten qüllen lassen.

Kokosfett oder Öl in einem Fritiertopf auf 180 Grad erhitzen. Immer
4 bis 5 Spargelstücke auf einmal in den Teig tauchen und dann im
Fett schwimmend 5 Minuten goldbraun backen. Mit einem Schaumlöffel
rausnehmen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte warm
stellen, bis alle Stücke gebacken sind.

Vorbereitung: 25 Minuten.
Zubereitung: 60 Minuten.
Etwa 495 Kalorien / 2072 Joule.

Wann reichen?
Mit Tomatensosse oder unserer Chantilly-Sosse II als Vorspeise oder
kleines Abendessen.
Dazu schmeckt Weisswein oder Bier.

PS: Sie können Tomatenmayonnaise dazu reichen:

75 g Mayonnaise,3 Esslöffel Tomatenketchup mit Zucker und Pfeffer
mischen.


rezepte_bewertung - Bewertung: 3 von 5 Mützen -


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