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  Spargel Vinaigrette Kochrezept
 
 

Spargel Vinaigrette

Kochrezept für Spargel Vinaigrette zum nachkochen und downloaden:


Menge: 4 Personen



Zutaten:

1000 g Spargel
3 l Wasser
Salz
20 g Butter
8 El. Öl (60 g)
3 El. Weinessig (30 g)
Salz
Weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Kerbel oder je
1 Tl. Getrocknete Krauter
2 Zweige frischer Estragon oder
1 Prise Estragon getrocknet
Manfred




In Frankreich ist dieses Rezept sehr beliebt. Man serviert den noch
lauwarmen Spargel in der kalten Sosse.

Spargel schälen, waschen. Wasser mit Salz und Butter in einem
grossen, flachen Topf zum Kochen bringen. Spargel reingeben. Einmal
sprudelnd aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten weiterkochen
lassen. In der Zwischenzeit für die Sosse öl mit Essig in einer
Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon abspülen,
trockentupfen und fein hacken. Auch reingeben (oder die
getrockneten Krauter zufügen). Noch mal abschmecken. Kühlen.

Spargel aus dem Topf nehmen. Gut abtropfen lassen. Auf einer grossen
Platte anrichten. Sosse getrennt reichen oder über den Spargel
giessen. Sofort servieren.

Vorbereitung: 30 Minuten.
Zubereitung: 25 Minuten.
Etwa 270 Kalorien / 1130 Joule.

Wozu reichen?
Zu Schinkenröllchen und frischen Butterkartoffeln.

PS: Wer mag, kann die Vinaigrette mit Senf, zwei Schalotten, einem
hartgekochten Ei und einer kleinen Gewürzgurke (alles fein gehackt)
erweitern.


rezepte_bewertung - Bewertung: 3 von 5 Mützen -


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