kochrezepte
REZEPTEBUTLER
Tofuherstellung II (Normaler + fester Tofu) leckere Kochrezepte downloaden

   Startseite
   Rezepte A-Z
   Rezept suchen
   Backen
   Beilagen
   Brot
   Desserts
   Eierspeisen
   Fischgerichte
   Geflügelgerichte
   Gemüsegerichte
   Getränke
   Gratins
   Grundlagen
   Kuchen
   Käse
   Marmeladen
   Nudelgerichte
   Reisgerichte
   Salate
   Saucen
   Sonstiges
   Vegetarisch
   Vorspeisen
   Links
   Impressum

  Tofuherstellung II (Normaler + fester Tofu) Kochrezept
 
 

Tofuherstellung II (Normaler + fester Tofu)

Kochrezept für Tofuherstellung II (Normaler + fester Tofu) zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1 Anleitung



Zutaten:

300 g Getrocknete gelbe Sojabohnen
Wasser
2 Tl. Calciumchlorid, Calciumsul- fat (Reformhaus) ODER
2 El. Zitronensaft o. Obstessig bis 1/2 mehr
TOFU köstlich + vielseitig Gräfe + Unzer
Renate Schnapka am 04.04.97




Zutaten für etwa 400g Tofu:

Tofu erhält seine Konsistenz durch Pressen der geronnenen Sojamasse. Daürt
der Pressvorgang doppelt so lange, wird aus normalem Tofu fester Tofu.

Die Sojabohnen in einem Sieb gründlich kalt abspülen. Dann in eine
Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und etwa 8 Stunden oder über
Nacht qüllen lassen.

Die Sojabohnen dann noch einmal in einem Sieb kalt abspülen. Die Hälfte
der Bohnen mit 1/2l kaltem Waser in den Mixer geben und in 2-3 Min. sehr
fein pürieren. Die restlichen Bohnen ebenfalls mit 1/2l Wasser pürieren.

Etwa 2l Wasser in einem grossen Topf (mindestens 6l Fassungsvermögen) zum
Kochen bringen. Das Sojapüree untermischen und alles bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren etwa 10Min. köcheln lassen. Dabei sollten Sie am
Herd stehen bleiben, da das Püree leicht überkocht. Den Topf
gegebenenfalls kurz vom Herd ziehen.

Ein stabiles Sieb über einen grossen, tiefen Topf oder eine
Edelstahlschüssel hängen. Den Presssack oder ein grosses Baumwolltuch
anfeuchten und das Sieb damit auslegen.

Den Presskasten mit dem ebenfalls angefeuchteten Tuch auskleiden und in die
Spüle stellen.

Die Sojamasse nach und nach in den Presssack in dem Sieb giessen. Den Sack
zusammendrehen (Vorsicht, es ist sehr heiss) und die Sojamasse mit dem
Kartoffellöffel ausdrücken, bis alle Sojamilch ausgetreten ist. Den
Sojarückstand (Okara) aus dem Sack in eine Schüssel schütten und mit 3/4l
Wasser verrühren. Dann noch einmal in den Presssack geben und erneut so
lange ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Das Okara in ein
verschliessbares Gefäss geben und aufbewahren (Hinweise zur Verwendung von
Okara finden Sie im beigefügten TIP).

Den Topf kalt ausspülen, die Sojamilch wieder hineingeben und bis kurz vor
den Siedepunkt erhitzen. Den Topf dann vom Herd ziehen. Das Calciumchlorid,
Calsiumsulfat oder das Nigari in etwa 1/4l Wasser auflösen. Etwa ein
Drittel davon beziehungsweise vom Zitronensaft oder Essig unter kräftigem
Rühren in die Sojamilch giessen. Dabei auch am Boden und am Rand des Topfes
rühren, denn die Sojamilch gerinnt von unten nach oben. Die Milch mit dem
Kochlöffel "zum Stehen" bringen, das heisst, mit dem Kochlöffel kurz in
die andere Richtung rühren und den Löffel dann in die Milch halten, bis
sie sich nicht mehr bewegt. Die Milch zudecken und etwa 3 Min. ruhen lassen.

Ein weiteres Drittel des Gerinnungsmittels vorsichtig an der Oberfläche der
Milch einrühren und die Milch erneut etwa 2 Min. stehenlassen.

Jetzt das restliche Gerinnungsmittel einrühren. Die Milch vorsichtig ganz
durchrühren, dann noch einmal etwa 5 Min. stehenlassen, bis sich die Milch
vollständig in weissen Quark und blassgelbe, klare Molke getrennt hat.

Die Molke soweit wie möglich mit einem Schöpflöffel vorsichtig
abschöpfen (die Molke nicht weggiessen, sie lässt sich beispielsweise gut
zum Blumengiessen verwenden). Den Sojaquark mit einem Schaumlöffel aus dem
Topf heben und in den Presskasten füllen. Das Tuch über der Tofumasse
zusammenklappen und den Deckel daraufgeben. Den Deckel mit einem Gewicht von
etwa 1kg (z.B. ein mit Wasser gefülltes Einmachglas) beschweren und das
Ganze 15-30 Min. stehenlassen.

Nach 15Min. erhalten Sie einen Tofu, der von etwas weicherer Konsistenz als
der industriell gefertigte Tofu ist. nach 30 Min. ist der Tofu sehr fest.

Eine grosse Schüssel mit eiskaltem Wasser füllen. Den Rand des
Presskastens vorsichtig entfernen und den Tofu mit dem Tuch in das Wasser
gleiten lassen. Den Tofu aus dem Tuch wickeln und einige Minuten in dem
Wasser abkühlen lassen. Dann einmal halbieren und aus der Schüssel heben.

Den Tofu entweder am selben Tag weiterverarbeiten oder in einem mit Wasser
gefüllten Gefäss im Kühlschrank aufbewahren.

TIP: Der Sojarückstand, das Okara, enthält noch einen Teil des Eiweisses
der Sojabohne sowie die wichtigen Ballaststoffe. Wie auch Bohnen darf es roh
nicht verzehrt werden. Sie können es auf zwei Arten dämpfen: in den
Dampfkochtopf 1l Wasser geben, in den Einsatz 500g Okara füllen und in
10Min. unter Druck garen.

Wenn Sie keinen Dampfkochtopf haben, dämpfen Sie das Okara 1 Stunde lang
im Dämpfeinsatz. Anschliessend können Sie es zum Beispiel in Suppen
mitkochen, mit Mehl und Eiern zu Pflänzchen verarbeiten oder auch mit
Gemüse schmoren.

:Zubereitungsz. : ca. 45 Minuten
:Garzeit : Qüllzeit:ca. 8 Stunden
:Sonstiges : Presszeit: 15-30 Minuten


rezepte_bewertung - Bewertung: 3 von 5 Mützen -


Tofuherstellung II (Normaler + fester Tofu) Optionen:

Rezept drucken Rezept per E-Mail Übersicht



 
     
Kochrezepte, Rezepte, Backrezepte, Weihnachtsrezepte  Küchen | Sitemap | Impressum / Datenschutz