kochrezepte
REZEPTEBUTLER
Verwendung von Getreide leckere Kochrezepte downloaden

   Startseite
   Rezepte A-Z
   Rezept suchen
   Backen
   Beilagen
   Brot
   Desserts
   Eierspeisen
   Fischgerichte
   Geflügelgerichte
   Gemüsegerichte
   Getränke
   Gratins
   Grundlagen
   Kuchen
   Käse
   Marmeladen
   Nudelgerichte
   Reisgerichte
   Salate
   Saucen
   Sonstiges
   Vegetarisch
   Vorspeisen
   Links
   Impressum

  Verwendung von Getreide Kochrezept
 
 

Verwendung von Getreide

Kochrezept für Verwendung von Getreide zum nachkochen und downloaden:


Menge: 1



Zutaten:

Verwendung von Getreide




Kaum ein Lebensmittel lässt sich so vielseitig und abwechslungsreich
zubereiten wie Getreide. Hitzeempfindliche Inhaltsstoffe bleiben im
rohen Produkt am besten erhalten. Sie sollten deshalb einen Teil des
Getreides täglich in unerhitzter Form verzehren, zum Beispiel im
Frischkornmüsli oder in Salaten. Gekochte oder gebackene
Getreidegerichte können in vielen Variationen auf den Tisch kommen.

Tips für die Zubereitung:

1. Ganze Körner (ausser Hirse und Buchweizen) sollten Sie vor dem
Kochen einige Stunden einweichen. Dadurch verkürzt sich nicht nur die
Kochzeit, auch das Phytin (eine in Getreide und anderen Samen
enthaltene Phosphorverbindung) wird abgebaut. Phytin bindet
Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium, die dann vom Organismus
nicht mehr aus dem Darm aufgenommen werden können. Durch Einweichen,
Ankeimen, beim Backen mit Hefe oder Saürteig wird das im Korn
vorhandene Enzym Phytase aktiviert und das Phytin abgebaut. Bei
ganzen Körnern ist der Abbau nach etwa 15 Stunden, bei geschrotetem
Getreide bereits nach 30-60 Minuten abgeschlossen. Es gibt aber auch
Hinweise darauf, dass der Körper bei längerem Verzehr von
Vollkorngetreide in der Lage ist, das Phytin teilweise selbst
abzubaün.

2. Getreidekörner immer in ungesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe
kochen. Roggen, Weizen und Nacktgerste werden sonst nicht richtig
weich.

Das wichtigste Gerät in der Vollwertküche ist die Getreidemühle. Das
ganze Getreidekorn ist zwar jahrelang haltbar, doch sobald es
zerkleinert ist, werden die Vitamine und Aromastoffe durch den
Luftsaürstoff angegriffen und das empfindliche Keimöl wird nach
kurzer Zeit ranzig. Deshalb sollten Sie das Getreide erst unmittelbar
vor der Verarbeitung mahlen. Anfangs können Sie Getreide in kleinen
Mengen im Reformhaus oder im Naturkostladen frisch mahlen lassen.
Bitte bewahren Sie es, gut verschlossen, kühl und dunkel auf und
verbrauchen Sie es innerhalb von 4 Wochen. Im Handel angebotenes
Vollkornmehl ist in der Regel thermisch stabilisiert und deshalb
länger haltbar. Dabei werden die Randschichten und der Keim vom
Mehlkörper getrennt und auf 60-70O erhitzt. Danach werden alle
Bestandteile wieder zusammengemischt. Auch die im Handel erhältlichen
Getreideflocken sind im allgemeinen durch Erhitzen haltbar gemacht.
Solche Produkte weisen nicht mehr den vollen Wert des unerhitzten
Getreides auf.


rezepte_bewertung - Bewertung: 3 von 5 Mützen -


Verwendung von Getreide Optionen:

Rezept drucken Rezept per E-Mail Übersicht



 
     
Kochrezepte, Rezepte, Backrezepte, Weihnachtsrezepte  Küchen | Sitemap | Impressum / Datenschutz