Aalspiess Mit Salbei

Kochrezept für Aalspiess Mit Salbei zum nachkochen und downloaden:


Menge: 2 Portionen



Zutaten:

1 Aal (ca. 500 g)
3 Butter
3 Schalotten; feingeschnitten
1 Salbei
1 Blattpetersilie; feingeschnitten
1 l Weißwein
1 Zitrone; die Schale
Salz, Pfeffer, Muskat
Schaschlikspiesse
Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink




Vom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen,
ausnehmen und in daumenlange Stücke schneiden. Auf einen
Schaschlikspiess jeweils ein Aalstück und ein Salbeiblatt
abwechselnd aufstecken. Pfeffern und salzen.

In einer großen Pfanne mit etwas Butter die Spiesse von beiden
Seiten, bei kleinem Feür jeweils 5 Minuten anbraten. Die Aalstücke
herausnehmen und warm stellen.

In derselben Pfanne die Schalotten in etwas Butter andünsten, mit
Weißwein ablöschen. Die Aalspiesse nochmals 10 Minuten in die
Pfanne geben. Zum Schluß etwas Zitronenschale und Petersilie
untermischen und den Fond mit Butterflocken abbinden, mit Muskat,
Pfeffer und Salz abschmecken.







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